ピコネ モンミレル ブラン ド ノワール NV

コート・デ・バールに拠点を置くピコネは、2014年創設の新世代シャンパーニュ生産者です。当主クレマンは、シャンパーニュやスイス、ブルゴーニュで栽培と醸造を学び、2013年までネゴシアンへ葡萄を販売した後、自らのシャンパーニュ造りを開始しました。畑では方角ごとに葉の管理を変え、収量を抑えることで糖と酸を凝縮。一番搾り果汁のみを使用し、ステンレスタンクで発酵を行うことで、果実味を保ちながら高い酸とミネラル感を備えたスタイルを追求しています。コート・デ・バールの若手生産者グループ「Empreintes」にも所属し、この土地ならではのテロワール表現に挑む注目の生産者です。