サバルテス カバ ブリュット ロサド NV

ペネデス地区に位置するサバルテスは、1980年代後半に再建されたカバ生産者です。契約農家に頼らず、自社所有畑の葡萄のみを使用する数少ない存在で、平均約46hl/haという厳しい収量制限を実施。海岸から近い温暖な気候と豊富な日照を活かし、早朝収穫によってフレッシュな葡萄を確保しています。醸造では、プレス果汁ではなく葡萄の自重で自然に流れ出るフリーラン果汁のみを使用。さらに、法定期間を上回る長期瓶内熟成により、きめ細かな泡と複雑味を引き出しています。栽培から瓶詰めまで一貫して自社で管理し、果実味と爽やかさを兼ね備えた高品質なカバを生み出しています。